惠来绿豆饼

惠来绿豆饼是揭阳市惠来县隆江镇一带的传统酥皮绿豆点心，也叫隆江绿豆饼，民间还有“神仙眷侣饼”“冰饼”的叫法。它的最大特点是饼皮多层酥脆、内馅绵密清甜、豆香明显、甜而不腻，是潮汕工夫茶、节庆祭祀和送礼手信中很常见的传统饼食。

历史渊源

惠来绿豆饼起源于清康熙末年，相传与施琅收复台湾时期的军队干粮改良有关。后来在惠来隆江镇逐渐形成固定工艺，传承至今已超过300年。2015年，“隆江绿豆饼制作技艺”被列入广东省非物质文化遗产名录。

原料与工艺

主要原料比较简单：绿豆、面粉、蔗糖、食用油，传统做法不额外添加香精和防腐剂。

制作上比较讲究：

制馅：绿豆浸泡、去皮、蒸熟后碾磨成豆沙，再炒制、拌糖、揉成细腻馅料。

制皮：饼皮分表皮和酥皮，两层面团叠加擀压，形成多层酥皮。

包馅成型：包入豆沙后压成圆饼，表面粘黑芝麻增香。

烙烤：用铁盘或烤炉反复翻面烙烤，直至两面金黄。

部分关键工序至今仍以手工完成，所以饼皮的酥层和豆沙的细腻度往往比机器量产的更明显。

口感与外观

刚出炉时饼皮最酥，冷却后饼皮会偏软，稍微加热后风味更好。

吃法与用途

配工夫茶：潮汕人常把它当茶配点心。

节庆祭祀：中秋、春节、清明等场合常见。

送礼手信：油纸筒装很有地方特色，也入选过“揭阳十佳旅游手信”。

现在也有新口味

除了传统绿豆原味，现在还能看到黑豆、芋泥、红豆、海盐、木糖醇低糖版等改良口味，更适合怕太甜或想控制糖分的人。