普宁豆干是揭阳普宁一带很有代表性的传统豆制品，属于潮汕“薯粉豆干”一类。它和普通豆腐干最大的不同，是原料里会加入薯粉，所以质地更紧实、更嫩滑，油炸后外皮酥脆，内里像布丁一样软嫩，有“外金内银”的说法。
历史与民俗
普宁豆干相传起源于元末明初，最早由普宁燎原街道光南村一带传承下来。当地传说与陈友谅军师何野云有关，后来逐渐传到普宁各地，并扩散到潮汕和海外潮人社区。
在潮汕民俗里，豆干很有好意头。因为潮汕话“干”与“官”同音，豆干又常呈方形，中间有方形内凹小印，像官印，所以被赋予“日出千官”的吉祥寓意。过去小孩入学、拜孔子，或婴儿“拜公婆”时，也常会用到豆干，寄托读书聪明、前程顺遂的心愿。
制作特点
正宗普宁豆干主要用大豆、薯粉、石膏、卤水等制作，工序包括浸豆、磨浆、除渣、煮浆、点卤、压型、煮熟等。其中薯粉比例、点卤温度和水质都很关键，普宁当地水质也被认为是形成它独特口感的重要原因。传统光南豆干每块中间常留有一个内凹方形小印，既是“官印”象征，也有助于压出水分。
经典吃法
普宁豆干常见吃法有油炸、煎、焗、煮汤等，最出名的是油炸豆干。
油炸豆干：整块下锅炸至外皮金黄酥脆，切开后外赤内白，趁热蘸料吃最香。
煎豆干：切块煎香，常配韭菜同煮。
豆干焗/煮汤：可配鱼脯、蒜白、肉末等，做成咸香家常菜。
灵魂蘸料
普宁炸豆干最经典的搭配是韭菜盐水或葱盐水，咸香清爽，能解油又提豆香；也有人蘸辣椒盐水、蒜蓉醋、卤咸汁，或配蒜蓉辣酱、酸梅酱、紫苏等。
食用提醒
普宁豆干本身豆香浓、口感嫩，但油炸后油脂较高，建议趁热吃、适量吃。豆类制品嘌呤相对较高，若本身有痛风或高尿酸问题，油炸豆干不宜多吃，偶尔解馋可以，最好控制分量。
