​神泉鱼丸

神泉鱼丸是揭阳市惠来县神泉镇的传统特色鱼糜制品，也是“惠来五宝”之一，入选“揭阳十大招牌菜”。它的核心特点是鱼肉含量高、口感爽脆弹牙、鲜甜不腥、鱼味浓而几乎不见鱼刺。

产地背景

神泉港是揭阳重要渔港，海域渔场广阔，渔业资源丰富，为鱼丸提供了充足的新鲜海鱼原料。当地“靠海吃海”，鱼丸、墨鱼丸、鱼饺、鱼面等鱼糜制品都是日常餐桌和宴席常见菜。

主要原料

传统神泉鱼丸多选用那哥鱼（学名多齿蛇鲻），也常用马鲛、鳗鱼、淡甲等海鱼制作。那哥鱼肉质细嫩鲜甜，但刺多，直接烹煮不方便，所以常被加工成鱼丸，做到“吃鱼不见鱼”。

制作工艺

正宗做法讲究新鲜和手工：

取肉去刺：鲜鱼去头、去内脏、去骨，用刀拍松后刮取鱼肉，尽量去除鱼刺和血合肉。

搅打鱼糜：加入蛋清、盐等，反复搅拌、摔打，使鱼肉形成胶质。传统手工做法摔打次数很多，鱼糜达到“坠而不落”的状态才合格。

手工挤丸：从虎口挤出丸子，用勺子刮下成型。

温水定型：放入约40—60℃温水中定型，再入水煮熟。

冷却保鲜：煮好后常经冷水、冰水降温，使鱼丸更紧实弹脆。

惠来鱼丸传统上讲究少加或不加淀粉，纯鱼肉比例越高，鱼味越足；但不同店家配方会有差异。

口感特点

常见吃法

鱼丸汤：清水煮，加葱花、蒜头朥、香油，最能吃出本味。

鱼丸粿条汤：揭阳、惠来一带很常见的早餐或夜宵。

火锅涮煮：清汤、海鲜锅都很搭。

焖煮、炒菜：可配青菜、冬瓜、萝卜等。

炭烤/煎制：外层微焦，内里仍保持鲜嫩。

保存与购买提示

惠来鱼丸一般不宜冷冻，冷冻后水分容易析出，口感会变柴、变韧；更适合冷藏并尽快食用。你在揭阳本地买，可以优先选神泉镇、惠城镇一带现做现卖的鱼丸店；买预包装产品时，留意配料表是否以鱼肉为主、生产日期和储存方式。