老香橼又称老香黄、佛手果，是潮汕地区一种凉果，是潮州三宝之首，更是一种药膳类制品。没错，上面这黑乎乎的东西，就是老香黄。2018年，「潮州老香黄」还被评为国家地理标志保护产品。
老香黄本是一只金黄色的佛手，经过20年的自然封藏之后，彻底地脱胎换骨，变成了乌黑油亮的老香黄。别看它乌黑油亮的也不上镜，却是潮汕人的挚爱。
佛手并非是潮州独有，中国南方很多地方都有种植，但潮州却是佛手的地道产地。潮州地处粤东沿海，这儿的母亲河韩江流经富含多种矿质的岩层、土层，融汇了多种人体所需的矿物质。
老香橼是以植物佛手柑为原料，经过盐腌、蒸晒、浸渍、复蒸晒、几腌几制等繁琐复杂的工作制作而成的。
最备受潮汕人民青睐的便是它的药用价值，其具有消食去胀、腹胀厌食、开胃理气、止咳润肺、化痰生津、建脾、消风怯痰、降火清心等功效，还可治胃痛、腹胀、呕吐、嗝噎、痰多咳喘等疾病，能解酒舒气，且久藏不坏，愈久药效愈佳。
