潮州春饼，又叫“潮州春卷”，是潮州传统小吃里很有代表性的一款。它外形呈长方形，色泽金黄，外皮薄而酥脆，内馅咸香绵密，咬下去能同时吃到饼皮的酥、绿豆的沙软、猪肉的油香和虾米香菇的鲜味。
历史来源
潮州春饼最早可追溯到东晋时期的“春盘”习俗。古人会在立春日把蔬菜、饼饵、果品等装盘，寓意迎春纳吉、万象更新。后来逐渐演变成用薄饼皮包馅再油炸的春卷形式。清末潮州“胡荣泉”食店对它做了重要改良，用绿豆等馅料替代水分较多的萝卜，使春饼炸后更酥脆、也不容易回软，形成了现在常见的潮州春饼。
主要食材
潮州春饼的馅料很有地方特色，常见搭配包括：
绿豆畔：即去皮绿豆，蒸熟后绵密清香，是传统馅料的核心。
猪肉：多用五花肉或猪肉条，腌制后增添油香。
虾米、香菇：提供鲜味和香气。
青蒜、香芹、韭菜等时令蔬菜：增加清爽感。
鱼露、川椒末、胡椒粉、砂糖：用来调味，使馅料咸鲜回甘。
口感特点
它和普通春卷最大的不同，在于馅料更偏“沙软绵密”。绿豆蒸熟后口感细腻，和猪肉、虾米、香菇混在一起，咸香浓郁；饼皮炸得金黄酥脆，外皮一咬会“咔嚓”作响，内馅却仍然湿润，不会干硬。
制作方式
传统做法是先用面粉摊成极薄的饼皮，再包入绿豆馅和猪肉、虾米、香菇等，卷成长方形枕状，接口处用面糊封好，下油锅炸至金黄。有的做法会在包馅处垫半张饼皮，防止炸后绿豆变硬。
文化寓意
潮州春饼原本是立春食品，潮汕话里“春”有“伸展、舒张”的意思，寓意孩子快高长大、事业更进一步。如今它早已不只在立春吃，已成为潮州一年四季都能见到的小吃，也常出现在婚宴、节庆和日常茶点里。
如果想吃正宗的，可以去潮州牌坊街一带找老字号，比如胡荣泉就是比较有名的春饼老店。
