老药桔，是用金桔的果实为原料制作而成，气味浓郁诱人，咸中带甜，在潮州凉果界有举足轻重的地位。
据吴修仁编著的《潮汕植物志要》记载：“金桔属芸香科，别名金枣，常绿灌木，果为倒卵型，长约3厘米，熟时呈黄色，栽培供观赏，果可食用或制作凉果”。老药桔也是潮州凉果特产中的极品，它是以金桔的果实为原料，经特制而成的潮汕药用凉果。
新鲜的金桔洗净后，用水煮沸，除掉涩味，再加以高温熬煮，掺入适量盐、糖、甘草和其它辅料，精心科学腌制，一直到金桔和汤浆均呈褐色，金桔成扁圆体状的老药桔为止。
好的老药桔，外表乌黑油亮，入口咸甜适中，细腻绵密，吃后余味回甘。老药桔似酒，时间越久，效果越好，保存得当，可以贮存上二三十年。
老药桔气味浓郁诱人，咸中带甜。当家人偶有肠胃不适的时候，将老药桔数枚捣烂放进杯中，冲进适当的水饮下，顿觉满口醇香。咸咸的水，带着一丝丝的甜味，直沁肺腑，令人回气荡肠，有治肠胃病、理气和中、化痰止咳等功效，还有益于消化。
