无米粿是潮汕小吃里非常有代表性的一种，属于“粿品”家族。它最大的特色就是“无米”——传统粿品多用大米磨浆做皮，而无米粿改用薯粉做皮，馅料则以蔬菜为主，口感外酥内软，咸香清爽。
为什么叫“无米粿”
潮汕的“粿”大多以大米为原料，比如红桃粿、鼠曲粿等。而无米粿的皮是用番薯粉（红薯淀粉）做的，不含大米成分，所以叫“无米粿”。在潮汕话里，它也叫“薯粉粿”。
外皮和口感
无米粿的外皮用薯粉加热水揉成，蒸熟后呈半透明状，能隐约看到里面的馅料。吃法上有两种：
蒸着吃：口感软糯Q弹，像水晶饺一样。
煎着吃：平底锅少油煎至两面微黄，外皮变得酥脆，内里仍然软嫩，是更常见的吃法。
经典馅料
无米粿的馅料以蔬菜为主，最常见的是韭菜，所以很多人直接叫它“韭菜粿”。此外还有：
土豆馅（马铃薯）
芋头馅
豆角馅
笋馅
馅料通常切碎后加鱼露、胡椒粉、少许猪油调味，咸鲜适口。
吃法与蘸料
煎好的无米粿常配一碟辣椒酱或蒜泥醋，酸辣开胃，能很好地提升韭菜的香气。潮汕人喜欢在早餐或下午茶时吃，配一碗白粥或工夫茶都很搭。
文化背景
无米粿属于潮汕“粿文化”的一部分。潮汕人逢年过节、祭祀拜神都会做各种粿品，无米粿因为用料简单、制作方便，逐渐成为日常街头小吃，在潮州、汕头、揭阳等地的菜市场和小吃摊都能见到。
