鸭母捻

鸭母捻是潮汕地区的传统甜品，属于潮州菜系，可以理解为“潮汕版有馅汤圆”。它比普通汤圆更讲究：外皮软糯Q弹，馅料多样，通常放在甜汤里吃，一碗里还会搭配不同馅料，吃起来很有“开盲盒”的感觉。

名字为什么叫“鸭母捻”

主要有两种说法：

一种说它形状像鸭蛋，潮州话里鸭蛋叫“鸭母卵”，所以得名。

另一种说它煮熟后浮在糖水表面，一沉一浮，像白母鸭在水面游动；潮汕话里“捻”有禽类在水中上下游动的意思。

也有学者认为原名可能是“鸭母潋”，后来因为字太繁，慢慢写成“捻”。

外形和馅料

传统鸭母捻个头比普通汤圆稍大，常做成椭圆形、圆尖形或略扁的形状。不同形状往往对应不同馅料，方便区分。

常见传统馅料有四种：

• 绿豆沙

• 红豆沙

• 芋泥

• 芝麻糖

现在也有店家加入花生芝麻、冬瓜册、菠萝、燕麦薏米等新式馅料。

吃法和甜汤搭配

鸭母捻通常不是单吃汤圆，而是配一碗甜汤。传统上每碗三到四粒，每粒馅料不同。

甜汤里常加：

• 银耳

• 莲子

• 白果

• 百合

• 鹌鹑蛋

• 薏米

• 红枣

• 姜薯

其中姜薯是潮汕甜汤里很有地方特色的配料，口感清甜爽脆，和鸭母捻很搭。

历史和地位

鸭母捻源于宋代元宵吃汤圆的习俗，清代发展成“水粉汤圆”，清末民初在潮州一带逐渐形成现在的样子。潮州老字号胡荣泉曾以鸭母捻闻名。 2022年，鸭母捻制作技艺入选汕头市市级非物质文化遗产项目。

在潮汕，鸭母捻不仅是日常甜品，也常出现在元宵、冬至等节日场合，寓意团圆、甜蜜。