南澳牡蛎是广东省汕头市南澳县特产，也是中国国家地理标志产品，以壳色翠绿、肉质饱满、口感鲜甜细嫩著称，素有“海洋牛奶精品”之称。
产地与环境
南澳县是广东唯一的海岛县，地处闽粤交界、南海与台湾海峡交汇处，寒暖流交汇，海水盐度适中、溶氧高、水质洁净，浮游生物丰富，非常适合牡蛎生长。目前全岛牡蛎养殖面积约2万亩，年产量在3万吨以上，是广东规模较大的牡蛎养殖基地之一。
品种与外观
南澳牡蛎主要养殖的是太平洋牡蛎。它的蛎壳呈近等腰三角形，左右对称，壳色翠绿；蛎肉饱满细嫩，呈乳白或灰白色，内体边缘常有一圈淡黑色，入口鲜甜、嫩而不腻。
营养特点
牡蛎富含蛋白质、锌、钙、铁等营养元素，蛋白质含量较高、脂肪较低，因此被称为“海洋牛奶”。不过它属于海鲜，嘌呤相对较高，如果平时有痛风或高尿酸问题，建议少量品尝，避免一次吃太多，也尽量别搭配啤酒。
常见吃法
蚝烙：潮汕经典做法，外酥里嫩，蚝香浓郁。
炭烤生蚝：保留原汁原味，蒜香提鲜。
高压锅蒸蚝：简单直接，最能吃出鲜甜。
蚝仔粥、蚝仔汤：鲜味融入粥汤，很适合配饭。
生腌/清蒸：新鲜度足够时风味更突出。
怎么挑新鲜的
看壳是否紧闭或轻敲后能闭合；掂起来有分量、没有明显腥臭味；蚝肉饱满、有弹性、汁水清亮，一般更新鲜。
南澳离揭阳很近，如果想吃当季鲜蚝，去岛上吃现开现做的蚝烙、蒸蚝、蚝粥会很有海岛风味；买预包装产品时，可以留意是否标注“南澳牡蛎”及地理标志相关信息。
