澄海猪头粽是广东汕头澄海一带很有名的传统小吃，又叫“猪首花”“猪肉粽”。它名字里虽然有“粽”，但不是包糯米的粽子，而是一种用猪肉压制而成的腊味熟食，成品多呈长方形方块，切片后开袋即食。
为什么叫“猪头粽”
“猪头”是因为原料中会用到猪头皮、猪头肉；“粽”则和粽子本身关系不大。早期为了防止猪肉渗油，会用竹壳片、油纸包裹，再用麻绳捆扎，包装方式像包粽子，所以得名“猪头粽”。
原料和风味
正宗猪头粽一般选用猪头皮、猪头肉，再搭配猪后腿肉或里脊肉，讲究肥瘦比例。调味会用到鱼露、酱油、白糖、高粱酒，以及八角、川椒、丁香、桂皮、大茴、小茴等多种香料，有的配方会用到二十多种药材香料。
成品呈赤棕色，表面油润，能看到灰白色的小点，那是猪皮切碎后的颗粒。口感软中带韧，咸香浓郁，越嚼越香，油脂被压出后不会特别腻。
制作工艺
猪头粽的制作比较讲究，大致分为两种传统做法：
卤制压制法：猪肉卤熟后切片，装入模具，用腐皮包裹，再压重物挤出猪油和水分，冷藏定型后切片。
炒制热朥法：猪肉煮熟后捣碎成肉丝，猛火反复翻炒逼出油脂，再调味翻炒，装入模具压实定型。
无论哪种做法，重压去油都是关键，这也是它肥而不腻的重要原因。
常见吃法
猪头粽开袋即食，吃法很灵活：
配白粥：最经典的潮汕早餐搭配，清淡白粥配咸香猪头粽很开胃。
配工夫茶：茶能解腻，适合下午佐茶。
下酒：配啤酒或米酒都很合适。
煎香食用：切小粒后小火煎至微黄，油脂渗出，香味更浓。
老字号与购买
澄海猪头粽比较有名的老字号包括澄城“老山合”、樟林“老喜利”、莲阳“老雷”等。其中“老山合”历史较久，其猪头粽制作技艺已被列入汕头市级非物质文化遗产。
现在市售猪头粽多为真空独立包装，冷藏保存，食用更方便。传统猪头粽不加防腐剂，开封后建议尽快吃完，吃不完也要冷藏保存。
