澄海狮头鹅是潮汕地区最具代表性的家禽品种，也是国家级畜禽遗传资源保护品种。它因头部前额和颊侧肉瘤发达、形似雄狮而得名，是中国唯一的大型肉用鹅种，也是世界最大型鹅种之一。
外形特征
狮头鹅体型硕大，头大颈粗，背羽和翼羽呈棕褐色，腹部羽毛为白色或灰白色，喙黑色，脚蹼橙红色带黑斑。成年公鹅体重可达10～12千克，母鹅8～10千克，体重是普通鹅的2～3倍。
历史渊源
狮头鹅的饲养历史可追溯至明嘉靖年间（约1545年），最早由饶平县浮滨镇溪楼村村民驯化选育而来，后传入澄海。1959年，澄海白沙原种场通过杂交提纯复壮，育成遗传稳定的澄海狮头鹅品系，奠定了澄海作为核心产区的地位。
产地与产业
澄海是全国乃至世界最大的狮头鹅生产基地，年饲养量超800万只，被誉为"世界鹅王之乡"。 2021年"澄海狮头鹅"入选全国名特优新农产品名录。 2025年汕头狮头鹅全产业链产值已突破100亿元，带动就业超10万人。
饮食地位
潮汕俗语说"无鹅不成宴"，狮头鹅是逢年过节、婚嫁祭祀必不可少的佳肴。最经典的吃法是潮汕卤鹅——用南姜、八角、桂皮等二十多种香料卤制，肉质紧实、咸香入味。鹅头、鹅肝、鹅肠、鹅掌等部位各有风味，其中老鹅头被视为极品。
文化意义
狮头鹅不仅是美食，也是潮汕文化的重要符号。澄海民间还有"双咬鹅舞"这一非遗舞蹈，模仿狮头鹅争斗、觅食的姿态，反映了当地人对这种生灵的喜爱。 对海外潮人而言，一口卤鹅更是挥之不去的乡愁。
