潮阳姜薯是潮汕地区很有代表性的一种薯类食材，也是国家地理标志产品，主产于汕头市潮阳区西胪镇、河溪镇、棉北街道一带，其中西胪内八乡、河溪上坑等地出产的较为出名。
它不是姜，也不是普通山药
姜薯属于薯蓣科植物，和山药是“亲戚”，所以常被叫作“小淮山”。但它外形不规则，块茎常带分叉，表皮浅黄至棕黄，皮薄多须根；去皮后呈乳白色，黏液丰富，切开后容易氧化变色。
口感很特别：脆、滑、糯会变化
姜薯最有趣的地方在于同一种食材能呈现不同口感：
切薄片快煮：入口爽脆、清甜顺滑，汤里的薯片还会微微卷曲。
切块慢炖：会变得软绵、粉糯黏香，入口更绵柔。
它富含黏液质，煮出来的汤会略带稠滑感，味道清甜，带有淡淡的薯香。
常见吃法
潮汕人吃姜薯，最常见的是做成甜汤：
姜薯甜汤：削成薄片，沸水下锅略煮，加糖即成；有的会配鸡蛋花、白果、莲子、百合等。
姜薯五果汤/姜薯鸭母捻：和莲子、百合、薏米、汤圆等一起煮，清润不腻。
焖姜薯/糕烧姜薯：切块加糖、猪油慢煮，甜润软糯。
姜薯桃：蒸熟捣泥后包馅，做成寿桃形状，常出现在喜宴、寿宴上。
咸汤做法：也可以下排骨汤、火锅汤里煮，增加汤的清甜和稠滑感。
节日寓意
在潮汕，姜薯是年节和待客的重要食材。春节、冬至、婚庆喜宴时常会煮姜薯甜汤，寓意甜蜜圆满、团圆吉祥；出远门前喝一碗姜薯汤，也寄托着平安顺遂的心意。
选购与保存
买姜薯可以挑表皮完整、须根少、手感沉实、去皮后颜色洁白的。新鲜姜薯不耐放，去皮后最好泡在清水里，避免氧化变色；未去皮的也要放在阴凉处，尽快食用。
