甲子鱼丸

甲子鱼丸是广东省汕尾市陆丰市甲子镇的传统特色鱼丸，也是汕尾市级非物质文化遗产，以“鲜甜爽脆、弹性十足、落地能弹”著称，是海陆丰一带宴席和年节餐桌上很常见的“团圆菜”。

产地与原料

甲子镇拥有全国一级渔港——甲子渔港，海产资源丰富。

正宗甲子鱼丸多选用当天捕捞的新鲜海鱼，常见有那哥鱼、白姑鱼、马鱼、马鲛鱼、鳗鱼、沙丁鱼等，传统上不用冰鲜或冻鱼，以保证鱼丸的鲜甜和弹性。

制作工艺

甲子鱼丸制作工序繁复，包含剔刺取肉、捶打成茸、搅打起胶、挤丸定型、煮制冷却等30多道工序。

其中几个关键环节是：

• 刮肉去刺：把鱼肉从鱼皮、鱼骨上刮下，去掉红色血筋；

• 反复捶打：用木槌或手工搓打，使鱼肉起胶；

• 加少量地瓜粉：增强粘弹，但不过度添加；

• 挤丸定型：从虎口挤出丸子，用勺子刮下入水；

• 五过冷/三滚三添水：通过反复煮制和冷水浸泡，让鱼丸更紧实弹牙。

当地行业协会对品质也有要求，鱼肉含量一般不得低于75%。

口感特点

常见吃法

清汤鱼丸：加盐、紫菜、芹菜末、猪油葱朥，最能吃出鲜味。

鱼丸粿条汤：海陆丰、潮汕一带很常见的吃法。

鱼丸粥：早餐或夜宵都很合适。

火锅涮煮：清汤锅尤其适合。

炒制：可配青菜、萝卜、肉片等。

文化寓意

鱼丸“圆”谐音“团圆”，在甲子当地婚宴、乔迁、年夜饭等场合常上桌，也被外出务工、旅居海外的甲子人视为乡愁符号。

截至2024年，甲子镇已有80多家注册鱼丸店，年产量超过800吨，还衍生出鱼饺、鱼饼、鱼枣等产品。