尼阿解

“尼阿解”就是汕尾海陆丰地区对腌制小鱿鱼的方言昵称，也常写作“尼仔解”“尼啊gei”，最经典的吃法是咸鱿鱼蒸肉饼。

它是什么

“尼阿解”不是普通鱿鱼干，而是用新鲜小鱿鱼加粗盐腌制、风干而成的咸鱿鱼。过去没有冰箱时，渔民为了保存渔获，就用盐腌小鱿鱼，让它慢慢发酵出咸鲜味。 因为自带墨汁，成品常呈深黑色，外地人第一次见可能觉得“像黑炭”，但本地人很认这种味道。

最经典做法：尼阿解蒸肉饼

做法很家常：

处理尼阿解：小鱿鱼简单冲洗，去掉透明软骨和沙袋，墨汁通常保留，因为那是鲜味来源；

剁肉：选五花肉或三层肉，肥瘦一起剁成肉末；

混合：把剁碎的尼阿解和猪肉拌匀，加入番薯粉、少量水，有的家庭会加鸡蛋、蒜头或大地鱼粉；

蒸制：铺平在盘里，水开后蒸约15分钟。

因为尼阿解本身很咸，通常不需要再加盐、油、糖。

口感特点

为什么最近特别火

央视《三餐四季》到汕尾录制时，美食家庄臣说“来汕尾顿顿都想吃尼阿解”，让这道原本很家常的汕尾菜被更多人知道。 它也被看作海陆丰渔耕智慧的代表：用最简单的盐腌，把小鱿鱼变成能长期保存、又特别下饭的家乡味。