鲎粿是汕头潮阳棉城、海门一带特有的传统粿品，也是潮汕粿品里比较有辨识度的一种。它外形像它外形像蟠桃，粿皮软糯有弹性，馅料鲜香，吃时通常会剪开，淋上辣椒酱、酱油、沙茶酱等，外酥里嫩，咸鲜带辣，很有潮汕街头小吃的风味。
名称由来
“鲎粿”这个名字来自旧时做法里使用的鲎酱。过去潮阳沿海一带有把鲎肉、鲎卵腌成鲎酱食用的习惯，鲎酱鲜味浓，也被加入米浆、薯粉中做成粿品。
现在鲎已是国家二级保护动物，现代鲎粿不再使用鲎肉、鲎汁，而是用鲜虾、鱿鱼、猪肉等海鲜和肉类提鲜，但“鲎粿”这个名字一直保留下来。
潮汕话里“鲎”和“孝”读音相近，所以民间也常把鲎粿和“孝道”联系起来，让它多了一层温情的文化意味。
历史与传说
《潮阳县志》记载：“潮邑鲎粿乃粉粿中之精品，清康熙年间也以奉客。而粉粿则唐乃有之。”说明至迟在清代康熙年间，鲎粿已经是潮阳一带较精致的待客小吃。
民间流传最广的传说是“孝媳妇创制说”：潮阳棉城一位媳妇为了让无牙的婆婆吃得下，把冷粥磨成浆，加入薯粉和鲎酱蒸成软粿，口感软糯、易消化，婆婆吃后身体渐好。因为粿里有鲎汁，便叫“鲎粿”。
制作特点
传统鲎粿的粿皮多用冷粥浆、薯粉、粘米粉调成，装入桃形模具后蒸熟，再放入温油中慢浸或慢煎，使外皮微酥、内里软糯。
常见馅料包括：
鲜虾
猪肉末 / 南乳肉
鱿鱼干 / 干贝
香菇
鹌鹑蛋
花生仁等
吃的时候用剪刀剪开，淋上辣椒酱、酱油、沙茶酱，有的店还会搭配花生酱或自制酱汁。
口感风味
鲎粿最特别的是口感层次：外层微酥，内层软糯不粘牙，馅料鲜香，酱汁咸辣提味。刚出锅时最香，放凉后再复热也能恢复一定口感。
在哪里吃
鲎粿主要集中在汕头潮阳棉城、海门一带，当地有不少老店和小摊。它不像牛肉丸、蚝烙那样在潮汕各地都常见，更多属于潮阳本地特色小吃。2024年，“鲎粿制作技艺（赵记鲎粿制作技艺）”已列入汕头市第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
