鼠壳粿是潮汕地区很有代表性的传统粿品，也写作“鼠曲粿”“茨壳粿”，官方名称多作“鼠粬粿”。它最大的特点是用田埂野生的鼠曲草入皮，粿皮呈深绿或近黑色，软糯清香，常做成桃形或圆形，是春节、清明等时节的祭祀和食用佳品。
名字与来源
鼠壳粿的名字来自“鼠壳草”，也就是鼠曲草，学名鼠麴草，又叫佛耳草、清明菜、鼠耳草。它叶片常有白色绵毛，形似鼠耳，因此得名。
关于来历，民间流传较广的说法是：南宋末年元兵入侵潮汕时，百姓流离失所，饥民发现鼠曲草既能充饥，又带有清香，便采来煮食，后来逐渐与米粉、糯米粉结合，做成粿品。
从文献看，南朝《荆楚岁时记》已有“取鼠曲菜汁作羹，以蜜和粉”的记载；明代《本草纲目》也提到鼠曲草可“和米粉食”。
制作特点
传统做法是：采摘鼠曲草嫩株，洗净后焯水去涩，捣烂或打成草泥，再加入糯米粉、粘米粉、猪油或食用油揉成粿皮；包入馅料后用木模压印成形，垫上香蕉叶或竹叶蒸熟。
常见馅料有：
甜馅：豆沙、花生芝麻、绿豆沙、芋泥、姜薯泥等
咸馅：猪肉、虾仁、香菇、糯米、花生仁等
也有“双烹”做法，即甜咸同包
刚蒸好的鼠壳粿带有鼠曲草和蕉叶的清香，皮软糯、馅香甜；放凉后可以再蒸热，或用油煎至表面微酥，风味更浓。
口感与风味
鼠壳粿吃起来软糯弹牙，带有草本清香，不像普通糯米粿那样只有米香。甜馅版本清甜不腻，咸馅版本鲜香扎实。不同地区做法略有差异，有的偏深绿，有的接近乌黑。
民俗与非遗
在潮汕，鼠壳粿常在农历年末至元宵期间制作，也见于清明前后。它既用于祭祖，也用于馈赠亲友，带有吉祥、团圆、念祖的意味。
目前，“潮州鼠曲粿制作技艺”已列入潮州市级非物质文化遗产代表性项目名录。
食用提示
鼠曲草性平偏温，有化痰止咳、健脾祛湿等传统食养说法，但鼠壳粿属于糯米制品，黏性较大，老人、小孩和消化较弱的人不宜一次吃太多；脾胃虚寒、容易腹泻的人也要适量。
